| 手机版
收藏网站
原标题:疫情为火锅行业“降火” 消费将日趋理性,本文由新快报发布,现在由科技之家小编2023年01月09日转载分享。
开店速度放缓 关店步伐加快
今年寒冬,火锅不是餐饮业唯一难熬的玩家。继海底捞、呷哺呷哺半年报业绩相继披露陷入亏损,不少网红火锅也纷纷关店求生存。据红餐网数据显示,“贤合庄卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半;火凤祥今年只开出了20余家新店,不足去年的零头;曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”,当前在营门店数不足30家。其他火锅品牌也放缓扩张速度,比如谭鸭血老火锅今年1-10月仅新开50余家,相比前两年,新开门店数大幅缩水……
红餐网负责人则表示,经过疫情的洗礼,消费需求回归刚需、理性,火锅品牌也逐渐回归到真正为顾客创造价值(让顾客舒服地吃一顿好饭),回归到遵循餐饮本质的经营之道。
■新快报记者 方轶
现状
疫情之下都不好过
上半年海底捞亏了2.67亿元
先看看两个火锅巨头的半年报业绩,这也是近期引发业界对火锅发展关注的重要原因。海底捞国际控股有限公司(06862.HK)(下称“海底捞”)2022年中期财报显示,2022年上半年海底捞营业收入总额为167.64亿元,2021年同期营业收入为200.94亿元,今年同比下降了16.6%,主要受新冠肺炎疫情影响;净亏损为2.67亿元,2021年同期为净利润9650万元。
针对海底捞在2022年上半年的表现,海底捞首席执行官杨利娟表示,2022年上半年,公司经营受到新冠肺炎疫情的严峻挑战。但凭借“双手改变命运”的共同信念,公司在人员防疫安全、业务创新和精细化管理等多个方面取得了出色成绩,使公司的多项经营数据明显改善,品牌与消费者的情感联结持续增强。
广科咨询首席策略师沈萌指出,海底捞上半年的业绩虽然看起来亏损,但是趋势已经反转,去年开始的“啄木鸟计划”也逐渐显现出整改的效果,扣非后的利润也已翻正。上半年的疫情形势与市场环境对餐饮行业的打击严重,而海底捞可以说提早进行应对,采取包括收缩收益不佳的门店、推出外卖的业务等措施,积极适应新形势和新需求,而且从前两个季度的业绩趋势来看,海底捞已经表现出反弹的潜力。
2021年在“啄木鸟计划”下有260家海底捞门店永久关闭,32家餐厅暂时停业修整。截至2022年上半年,海底捞新开业18家餐厅,因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。截至2022年6月30日,海底捞全球共有1435家门店。截至2021年6月30日,海底捞门店数量为1597家,2021年7月至2022年6月,新开129家门店及关闭291家门店,即净减少162家门店。
那边厢,“火锅第一股”呷哺呷哺的业绩也不甚理想。先来看营收,上半年呷哺集团营收21.56亿元,同比下滑29.2%。其中呷哺呷哺餐厅营收由去年同期的18.67亿元大幅下降43.1%至今年的10.50亿元,该营收水平甚至不及2015年同期的11.21亿元。而凑凑餐厅营收则由去年同期的11.26亿元下降9.1%至10.24亿元。
有分析指出,呷哺集团今年营收大幅下降与其大力关店求生不无关系。数据显示,今年上半年呷哺集团共关闭37家呷哺呷哺餐厅,如果再加上2021年下半年呷哺集团关闭的超200家门店,一年时间内呷哺集团总计关店近240家。门店的减少直接影响呷哺呷哺的整体营收,对其业绩拖累十分严重。
天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,六成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。
据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。
红餐网调查显示,火锅店今年的日子不好过,不少火锅品牌都采取了收缩举措,一方面加速关闭了不盈利的店面,另一方面放缓了新店开张速度。
比如重庆火锅周师兄,去年8月曾获得黑蚁资本1亿元A轮融资,去年高调攻入上海、深圳等一线城市,并长时间霸占大众点评热门榜。但进入2022年之后,仅1月在上海新增一店,至今没有再开出新店,目前共有20余家门店。
此外,曾经备受追捧的明星火锅,也呈现出了发展疲态。比如贤合庄卤味火锅,门店仅剩高峰期的一半;在明星郑恺退出了火凤祥股东后,火凤祥的发展也放缓了许多。并且今年以来,几乎没有明星再入局火锅。
不仅如此,在此之前,相继递交招股书的七欣天、捞王,提交赴港上市的招股书以后,一直没有新的进展。
走访
以往用餐经常排队
如今鲜见上座率能达80%
火锅的未来在哪里?
在业界看来,火锅的标准化程度相当高,可复制性很强、加工过程简单,而在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,火锅成为了最早解决餐饮行业标准化痛点的饮食行业,成为了一门毋庸置疑的好生意。
记者近日连续数日走访住处附近的商业区,仅在天河大型社区骏景花园旁边,就有多达20多家不同品牌的火锅店,其中最多的是潮汕牛肉火锅,其次是川渝火锅,还有在细分领域深耕十几年的猪肚鸡、椰子鸡等火锅品类,竞争可谓非常激烈。
记者在午餐及晚餐两个时间段多次观察,尽管天气寒冷,正是吃火锅的好季节,但几乎没有一家店的上座率达到80%,某牛肉火锅店店家告诉记者,疫情之前,该店晚餐时间需要排队30分钟以上,如今鲜有满座的情况,加之这几年牛肉火锅店越来越多,若没有连锁规模和强有力的供应链,不要说盈利,就连生存都困难。
出路
与朋友经营川式火锅的王鑫鑫认为——
“最终的竞争还是会回到食材和口感”
火锅基于食材新鲜多样,社交属性强的特点,一直是中餐中最受欢迎的品类,尤其受到年轻消费者的青睐。据《中国餐饮发展报告2022》显示,2016年至2019年火锅市场规模持续增长,2020年受疫情影响出现下滑,我国火锅市场规模于2020年减少至5268亿元,2021年反弹至5630亿元。
中国食品行业研究员朱丹蓬认为,随着新生代的消费红利,未来中国火锅行业会持续拥挤,整个赛道肯定是越来越拥挤。“但火锅行业的迭代也会越来越快,同时,从疫情角度来说,火锅行业也是管控的重点区,所以还是会受到一定影响,与此同时,对于跨界营销的要求也更高。”
随着新生代的崛起,年轻消费群体对于火锅的创意、特色有了更高的要求,由此催生了大批网红火锅。川式火锅除了海底捞外,巴奴、楠火锅、小龙坎、大龙燚等川渝火锅品牌异军突起。而粤式火锅、海鲜火锅、椰子鸡火锅、虾火锅等也逐渐成为消费者的心头好。
“火锅的门槛相对比较低,服务只是吸引消费者的其中一个因素,最终的竞争还是会回到食材和口感。”王鑫鑫与朋友经营着一家川式火锅,在他看来,服务、创意、场景都只是餐饮的一个加分项,并不能让消费者有持续的新鲜感,但好的口感可以拥有很高的回头率。
红餐网负责人也认为,因为市场规模较大,掘金者众,一直以来火锅行业的内卷都比较激烈。但经过疫情的洗礼,消费需求回归刚需、理性,火锅品牌也逐渐回归到真正为顾客创造价值(让顾客舒服地吃一顿好饭),回归到遵循餐饮本质的经营之道。
一项调研数据也佐证了王鑫鑫的观点,数据显示,川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%),毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。
本文介绍至此已结束,感谢新快报分享,关键字:海底捞,疫情,新冠肺炎
【天天播资讯】疫情为火锅行业“降火 | |
开店速度放缓 关店步伐加快今年寒冬,火锅不是餐饮业唯一难熬的玩家继海底捞、呷哺呷哺半年报业绩相继披露陷入亏损, |
天天快报!知网滥用市场支配地位被罚 | |
据新华社电 2022年5月,市场监管总局依据反垄断法对知网涉嫌实施垄断行为立案调查调查期间,市场监管总局成立专案组,依 |
每日热闻!今天,广州队会告别中超吗? | |
浮沉浪似人潮 哪会没有思念●中超·第33轮深圳队 VS 广州城今日15∶00 晋江足球训练中心广州队 VS 长春亚泰 今日15∶00 |
天天视点!本周迎来国债逆回购最佳时点 | |
A股震荡调整 投资者在持仓和持股间纠结 新快报讯 年底已至,本周是2022年的最后一个交易周,A股震荡调整,当投资者纠 |
每日消息!最后时刻连续犯错 广州龙狮 | |
●CBA·常规赛山东112:109广州新快报讯 记者高京报道 昨晚,CBA赛场上演了一场焦点大战,近来慢慢起势的广州龙狮未能抓住机 |
世界热头条丨新华社评出2022年国际十佳 | |
据新华社电 新华社体育部评出2022年国际十佳运动员,名单如下:1 谷爱凌(中国,女,19岁,自由式滑雪)谷爱凌获得北京冬 |
实时焦点:“双师型”教师有了基本标准 | |
“教师是立教之本、兴教之源”,随着职业教育迎来新的发展期,高水平“双师型”教师成为高频热词今年10月底,教育部印 |
全球今亮点!支持支付宝微信领红包 数字 | |
新快报讯 记者张晓菡报道 近日,数字人民币APP迎来更新,此次更新后新增两大互动功能,分别为“专属头像”与“现金红包 |
当前最新:银行理财净值回撤 “摊余成本 | |
新快报讯 记者杨依泓报道 自11月至今,债市调整未出现企稳信号,银行理财产品的“回撤潮”和“赎回潮”也尚未结束,如 |
天天信息:自媒体营销管理不到位 太平洋 | |
财眼CSR观察 保险业呈现线上线下融合销售态势,有关部门拟加强相关监管力度 新快报讯 记者林广豪报道 近日,太平 |