原标题：咖啡进入内卷周期 中式口味能出圈吗？，本文由新快报发布，现在由科技之家小编2022年11月04日转载分享。

最近，咖啡赛道异常热闹。不但各大企业争相布局，咖啡的中式化之路也越走越宽，如某知名茶饮品牌在长沙开设了5家中国传统风格的咖啡店，多种中式口味咖啡，如酸菜咖啡、枸杞拿铁、陈皮山楂美式、陈皮手冲等纷纷面市，吸引了不少关注度。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，消费者突破3亿人次；预计中国国内咖啡市场将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，2025年中国市场规模将达到1万亿元。食品业内人士认为，目前中国的咖啡市场已经进入高度竞争白热化的阶段，进入到了一个严重内卷的周期，品牌为了本土化和差异化，因此出现了中式口味咖啡。

■新快报记者 陈福香

企业跨界“喝咖啡”，不为销量为流量

我国的咖啡市场有多热？从各大茶饮品牌纷纷布局咖啡赛道可以管窥豹。《2021新茶饮研究报告》显示，未来两到三年，新茶饮增速将阶段性放缓，调整为10%至15%。当小众水果不能再担当C位大任，新式茶饮们都将目光看向了市场更广阔的咖啡赛道，通过设立子品牌、并购等方式实干起来。

2019年初，喜茶上线“咖啡波波冰”“芝芝拿铁”等咖啡系列产品；2021年7月，喜茶战略投资Seesaw Coffee，以更直接的身份进入咖啡赛道；今年6月，喜茶还投资了少数派咖啡。喜茶创始人聂云宸还个人出资投资了两个咖啡品牌“乌鸦咖啡”和“KUDDO咖啡”。蜜雪冰城入局咖啡更早，2017年，门店尚只有千余家时，蜜雪冰城就孵化了旗下咖啡品牌“幸运咖”。奈雪的茶也在菜单中增加了咖啡，2020年底，奈雪PRO一次上新七款咖啡。乐乐茶则是在2021年推出新品牌豆豆乐咖啡。

企业跨界“喝咖啡”则更能见其热度，中石油、中石化、中国邮政、李宁、特步、猿辅导、同仁堂、狗不理包子等各行各业的企业都纷纷挤进咖啡赛道。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，如果说此前中国咖啡市场尚属市场教育的阶段，如今无疑是竞争白热化的阶段。经过30多年的发展，中国的咖啡行业迸发出更多的“进阶”需求，市场有了多样性的存在，这些都对企业提出了更高的要求。“对于这些企业来说，跨界咖啡只是战略体系的一部分，是否盈利并不重要。”在朱丹蓬看来，跨界咖啡的行业巨头们，“醉翁之意不在酒”，打造一个全新的生态圈才是真正目的。

咖啡消费正向三四线城市下沉

今年9月，星巴克中国在2025战略愿景中透露，至2025年，星巴克中国总门店数量将达到9000家，并实现净收入翻倍、营业利润为当前4倍的增长目标。

同样在9月份，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡(McCafé)宣布升级，推出“奶铁系列”，同时宣布，预计2023年新增约1000家门店，大部分位于三线城市。

近年来，咖啡市场持续火热。《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2021年中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71%。

据红餐网近期出版的《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比达到了56.3%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多咖啡品牌开始尝试布局下沉市场。

随着三四线城市的消费水平的不断提高，具有代表性的三四线城市“小镇青年”成为咖啡消费潜力股。瑞幸咖啡在2021年初发布的招募“新零售合作伙伴”计划中，第一批开放的157座城市基本都是三四线城市。成立于2017年的蜜雪冰城幸运咖，产品定位为平价咖啡，在三线城市及以下的门店数量占比达到75%以上，吃到了咖啡下沉市场的蛋糕。

“现在国内一二线城市的聚焦点还是在于如何启动咖啡文化，三四线城市是蓝海，因此三四线城市是我们非常注重的地方。”雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说。凌雁咨询管理首席分析师林岳表示：“整个咖啡市场会在未来十年中百花齐放，不断下沉，覆盖到三四五线城市，然后会有一轮大的洗牌。”

中国正在形成独特的咖啡市场

随着咖啡的普及，喝咖啡已经从“社交饮品”转变为日常饮品，咖啡的认知度和知识普及率提升，消费者对咖啡品质和个性化定制的需求也在增加。“需求更多元，有人追求新鲜猎奇、有人更享受线下的氛围体验和咖啡的社交属性，也有一些民间咖啡‘品鉴大师’喜欢寻根问源。”在广州经营咖啡店的何菲说。

“一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，中国正在形成自己独特的咖啡市场。对竞争者而言，考验的是洞察力和创新力。”朱丹蓬说。

随着各大企业深耕咖啡领域，咖啡也越来越内卷，在口味上，美式、意式浓缩等微苦偏酸的传统咖啡已经不再是主打，品牌也在通过原料升级、搭配创新不断应对消费群体需求，咖啡和不同新食材的融合愈加频繁，例如：燕麦奶、气泡水、水果、茶等。

据央视财经数据，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业，相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。

“针对于喜爱新鲜事物的90后00后，他们更关心如何突显个性化，所以无论是茶咖、果咖、酸奶咖还是凉茶咖甚至酸菜咖，品牌在一定意义上都是通过差异化去锁定用户。”何菲表示。

有数据显示，在上海这种成熟咖啡市场，创意咖啡和经典咖啡的比例是4:6，但在成都、杭州这些“咖啡浓度低”的城市，创意咖啡和经典咖啡的比例是6:4。结合艾媒咨询的数据，2021年中国消费者在咖啡店最喜欢购买的咖啡品类是卡布基诺，占比高达60%。这意味着，平衡掉咖啡中的苦味是国内咖啡出圈的重要一步。

咖啡逸闻

晚清名流、开明绅士和西方人打交道时，他们去洋人家没有茶喝，端上来的只有咖啡，没想到还越喝越上瘾，这也渐渐带动了中国人喝咖啡的习惯，尤其是最早一批通商口岸，如上海。

上海的咖啡馆更多的是聚会场所。喝咖啡在文人、政界等上层精英圈层十分流行。鲁迅、郁达夫、孟超等作家都喜欢聚在咖啡馆里。当年位于上海四川北路998号的公啡咖啡馆，鲁迅就非常爱去，不过他每次去却不点咖啡，而是带上自己的茶去馆子里冲泡，他喝的是茶，“吃”的却是这份颇具情调的咖啡馆氛围。

那个时期许多影视作品里也有咖啡的身影。1922年-1927年拍摄的58部国产电影中，有13部都出现了在咖啡馆喝咖啡或在家以咖啡招待朋友的场景。当时已经成名的“影后”胡萍，成名之前，也曾在长沙最早的咖啡馆“远东咖啡店”做过招待员。

本文介绍至此已结束，感谢新快报分享，关键字：中式,咖啡市场