亚马逊已经开设了60家新门店，其中包括一家完全致力于在线订单的“黑暗商店”。然而，根据研究公司分子（Numerator）的数据，全食食品仍控制着略高于1%的食品杂货市场，而沃尔玛和克罗格分别占19%和9%。

　　下周，Whole Foods将迎来自1980年成立以来的首次新首席执行官。9月1日，首席运营官杰森·布谢尔（Jason Buechel）接任首席执行官，接替多姿多彩、两极分化的联合创始人约翰·麦基（John Mackey），后者曾被称为“右翼嬉皮士”

　　广告公司Publicis的首席商务策略官杰森·戈德伯格（Jason Goldberg）说：“当你遇到我想象中的约翰·麦基（John Mackey）和亚马逊（Amazon）之间的那种文化冲突时，让人印象深刻的是，约翰在领导岗位上呆了这么久。”。“这让我吃惊。”

　　Buechel在亚马逊的关键时刻接手，该公司正以食品杂货为重点，深入个人零售领域。第二季度，其实体店的收入增长了12%，而在线销售额下降。这标志着与前几年相比的变化，当时亚马逊的实体店落后于整体零售业务。除了食品业务，亚马逊最近关闭了68家商店，包括所有亚马逊图书、四星级和弹出式商店。

　　以下是2017年亚马逊收购的Whole Foods与今天的Wholes Foods的一些关键区别。

　　运营变更和供应商

　　在公司方面，亚马逊集中了一些业务，将它们从各个商店转移到全食位于德克萨斯州奥斯汀的总部。但它并没有像一些人预测的那样成为传统超市。Whole Foods表示，该公司在过去五年中增加了3000个本地品牌，比亚马逊交易前增加了30%，而不是将地区供应商换成更大的品牌。

　　每个地区都有全职的“觅食者”团队，他们寻找新的本地产品。Whole Foods表示，这种模式为较小的品牌提供了灵活性，可以留在少数商店，而不必在全公司范围内提供产品。亚马逊使用其数据工具帮助确定哪些品牌在哪些商店销售。

　　“走进Cupertino商店与走进同一北加州地区的Los Altos或Los Gatos商店是完全不同的体验，”前亚马逊软件开发经理Guru Hariharan说，他现在经营着电子商务管理公司CommerceIQ。“由于个性化算法，他们可能做得更好。”

　　还有一项新的加速器计划，让当地生产商在当地商店的货架上占有一席之地，还有认证培训计划，让数百名全食工人成为合格的奶酪商和屠夫。虽然在新冠疫情期间，一些热菜酒吧、免费样品和专业厨师柜台消失了，但Whole Foods表示，它们又回来了。

　　随着规模的扩大，Whole Foods坚持致力于保持产品的本地性和清洁性。自亚马逊交易以来，Whole Foods告诉CNBC，它的禁用食品成分清单增加了一倍多，总数超过250种。它禁止氢化脂肪、高果糖玉米糖浆和人工甜味剂等东西，肉类必须不含抗生素和添加的激素。

　　Whole Foods表示，它还提高了罐装金枪鱼、鸡蛋和鸡肉的标准。2019年，政府禁止使用塑料吸管，并通过引入新型农产品袋和烤鸡容器，尽量减少使用其他塑料。

　　变革来得很快，但对于全食的员工来说，转型并非一帆风顺。

　　收购一年后，一群全食员工通过电子邮件向数千名员工发送了一份与收购相关的不满清单，包括取消一些股票期权，以及“不断被要求以更少的资源做更多的事情，现在却获得更少的补偿”。一些员工试图在大型零售、批发和百货公司工会下成立工会，但这些努力已经停滞。

　　自主购物

　　对于购物者来说，商店最明显的变化是门内的技术。

　　客户现在可以在Amazon One注册他们的掌纹，无需刷卡或手机即可付款。一台设备扫描你的手掌，触发对你亚马逊账户的收费。它在20多家Whole Foods门店有售，加州还有65家门店即将上市。

　　隐私权倡导者正在发言。

　　戈德伯格说：“当你开始使用生物识别技术进行支付时，人们理所当然地会关注这一点以及这些生物识别技术是如何使用的。”。

　　亚马逊还向其他零售商和活动场所销售掌上扫描技术。但在3月份，丹佛的红石露天剧场（Red Rocks Amphitheatre）的一位客户退出了一项交易，因为像“愤怒反对机器”这样的活动团体和音乐家表示担心亚马逊会与政府机构分享掌纹。

　　在Whole Foods，掌上扫描设备是另一项技术解决方案的关键部分，该解决方案允许免费结账购物。到目前为止，亚马逊已经在两个全食超市推出了Just Walk Out，一个在华盛顿特区，另一个在洛杉矶。

　　亚马逊不会让CNBC正式参观，所以我们自己测试了华盛顿商店。数百台摄像机注视着我们的一举一动。一位同事说，几乎所有的东西都是用隐藏的秤称重的，这种秤可以在像一袋薯片一样轻的东西离开货架的那一刻识别出来。

　　我们顺利地通过刚走出的旋转栅门，付了一次手掌扫描费。但几小时后我们通过电子邮件收到的收据不准确，遗漏了几件物品，很可能是因为我们暂时离开了商店的高度监控区域。

　　“这些东西的第一个版本，亚马逊喜欢称之为第一天体验，总是不完美的，如果真的够糟糕的话，可能会让客户望而却步，”戈德伯格说。

　　亚马逊对CNBC表示，“直接退出”是“非常准确的”，如果数字收据上存在差异，客户有30天的时间要求退款。在隐私问题以及公司是否向消费品公司出售个人数据方面，亚马逊表示，任何敏感信息都将按照其长期政策进行处理，包括仅与品牌共享聚合的匿名见解。

　　随着亚马逊扩大其数据收集机制，隐私问题最近引起了共鸣。除了数以百万计的在线购物者，还有Alexa设备、按铃摄像机和很快就会出现的房间地图机器人吸尘器。

　　Placer首席数据分析师伊森·切尔诺夫斯基（Ethan Chernofsky）表示：“杂货商也能提供这些令人难以置信的数字技术产品，帮助其度过更困难的时期，这是非常罕见的。”。ai，一家位置分析公司。“有一种感觉，凭借他们的技术专长，他们可以识别出规模和利润最大化的要素，而其他人可能无法做到。”

　　亚马逊在自主零售领域的竞争对手之一是AiFi，它的计算机视觉系统安装在84家商店中，包括欧洲的Aldi、底特律狮子体育场的特许经营摊位、波兰最大的50家便利店和加利福尼亚的加油站迷你市场。AiFi的首席技术官Joao Diogo Falcao表示，这并没有吓唬客户，而是促使他们购买更多产品。

　　法尔考说：“有传闻表明，你买更多的产品是因为你从不看钱包。”。“我们看到，当这家商店运营一段时间后，购物篮增加了20%。我们还看到，随着足够的采用率和足够的市场营销，你会有客户进来，然后这是一项粘性技术。他们喜欢它，所以他们会回来。”

　　亚马逊在消除结账瓶颈方面进行了另一项实验，该实验不使用计算机视觉或生物识别技术。购物车在购物者将物品放入购物车时跟踪和清点物品。手推车目前仅限于少量的杂货，不能去停车场卸货。Dash Cart很快将在马萨诸塞州的Westford首次推出全食。

　　通过更多自有品牌商品降低价格

　　亚马逊对低价的承诺与收购时Whole Foods的形象不符，当时这家杂货店经常被称为“全薪”，并因销售6美元的芦笋水而受到嘲笑。

　　亚马逊的一位发言人在一份声明中告诉CNBC，其目标是“让高质量的有机食品更为人人都能买得起、更容易获得”，并且自那以后，“降低了全食市场的价格，在商店提供优惠会员折扣和优惠会员优惠。”

　　亚马逊还开始专注于销售利润率更高的产品，这在食品杂货行业是一项特别困难的任务。

　　“你卖了很多一美元的香蕉，你付99美分，”戈德伯格说。“因此，你必须真正高效地赚钱。而且你出售的绝大多数或大部分商品都是易腐的。”

　　提高利润率的一种方法是销售自有品牌产品或内部产品。在Whole Foods，365自有品牌在2020年获得了品牌更新。Whole Foods表示，去年它在365系列中增加了295种新产品，使今天的总数达到2200种。

　　哈里哈兰说：“亚马逊慢慢开始做的是用这个自有品牌取代大量的全食食品，这使得他们能够降低价格。”。

　　根据Coresight Research的数据，亚马逊至少拥有111个自有品牌。其中包括家庭用品的Amazon Basic和Solimo以及服装的Amazon Essentials。亚马逊还被指控利用其数据能力给其内部产品带来不公平的优势。

　　将在线订单转移到“黑暗商店”

　　在线杂货订单是亚马逊的另一个关键领域。Whole Foods告诉CNBC，在疫情爆发的2020年，其在线订单数量是2019年的三倍。

　　“订单正在网上转移，但它们通常不盈利，”戈德伯格说。“美国的每一家杂货店都对数字杂货店感兴趣。他们试图抓住数字杂货店的客户，但他们也在试图找出如何使其更有利可图。”

　　对于全食而言，这意味着扩张，因为离顾客更近意味着更实惠的配送。Whole Foods表示，其533家全球门店现在可以为美国、加拿大和英国的1.7亿多客户提供服务。

　　Whole Foods还在纽约布鲁克林建立了一家所谓的黑暗商店。它对客户开放，完全致力于准备交货订单。戈德伯格说，沃尔玛、艾伯森和克罗格也在试验这一概念，引入机器人来挑选订单，并降低劳动力成本。

　　“对许多消费者来说，与专业购物者竞争的挫折感越来越大，”戈德伯格说。“这是一些零售商尝试在黑暗商店或履行中心的部分原因。”

　　Instacart过去曾有一项独家交易来完成全食在线订单，但在亚马逊接管后的一年，这项交易结束了。现在，亚马逊已经将这些零工中的大部分转变为正式的全食员工。其他员工负责监控商店的一部分，亚马逊在线客户可以在那里提货和退货，通常没有盒子。

　　全食记分卡

　　收购Whole Foods的成功很难衡量，因为亚马逊将其销售纳入实体店类别，同时还有60家亚马逊新鲜杂货店、一家亚马逊风格的服装店和25家较小的亚马逊Go商店。但迄今为止，全食食品是该集团最大的个人贡献者。

　　今年早些时候，情况看起来有点暗淡。在亚马逊第一季度业绩未达到预期数天后，该公司宣布关闭六家全食店。

　　随着消费者重新养成亲自购物的习惯，Whole Foods正显示出复苏的迹象。砂矿。人工智能发现，人们对全食的访问量目前与亚马逊接管之前的2017年7月持平。

　　切尔诺夫斯基说：“自疫情爆发以来，全食食品是受打击最严重的食品之一，其复苏趋势不如其他食品。”。至于六家全食超市的关门，他补充说，“这确实是正确的尺寸，是朝着优化的方向前进。”

　　自4月份其他零售店关闭以来，亚马逊已经开设了7家新的亚马逊生鲜店，这是一家更为主流的杂货店，在美国有41家店，在英国有19家。Whole Foods还告诉CNBC，它很快将在快速增长的地区新增50家店。

　　切尔诺夫斯基说：“你有可能采取三管齐下的方法来攻击杂货店，即亚马逊Go是一个完美的城市快速进进出出的机会，然后亚马逊Fresh是一个以便利价值为导向的公司，也会进入郊区和一些城市地区。”他补充说，Whole Foods很可能仍然是一家更高端的杂货店。“这种混合可能会产生难以置信的效果。”