鱼香肉丝(英语：Yuxiang shredded pork)，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

　　中文名：鱼香肉丝

　　主要食材：猪肉、姜米、蒜米、酱油、精盐、豌豆尖(可选)、醋、泡辣椒、鲜汤、白糖、水豆粉、黑木耳、（可选）玉兰片、（可选）莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝、蚝油(可选)、干辣椒、（可选）土豆丝

　　分类：川菜

　　主要配料：泡椒、葱、姜、蒜

　　特色：咸、酸、辣、甜、鲜集一身

　　工艺：炒

　　口味：鱼香酸辣甜

　　英文名：Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)

　　烹饪时间：15-30分钟

　　历史：经典特色传统名菜

　　上榜日期：2018年9月10日

　　鱼香肉丝菜品历史

　　鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。

　　鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。