明胶(又名：动物明胶、膘胶，外文名：Gelatin)是胶原部分水解后的产物，属于一种大分子的亲水胶体。 明胶按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度；用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

　　中文名：明胶

　　别称：明胶海绵

　　分子量：无固定相对分子量

　　沸点：无

　　外观：无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒

　　原料：煮过的动物骨头，皮肤和筋腱

　　英文名：Gelatin

　　化学式：无固定的结构

　　CAS登录号：9000-70-8

　　水溶性：可溶于热水，不溶于冷水

　　应用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

　　明胶简介

　　，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸盐和溴化钾等。本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况 而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因细菌而腐败，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。