冰皮月饼是传统中国中秋节食品，是近代兴起的一种新型月饼，由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，具有健康、营养与美味并存的特点。冰皮月饼起源于中国香港的20世纪80年代，由中国香港大班面包西饼于1989年全球首创。 冰皮月饼在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。其制作方法是将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶、玉米油搅拌成面糊，放入蒸锅内大火蒸20分钟，放凉后就是冰皮，月饼皮和红豆月饼馅分别搓成圆型状，冰皮放入手心压扁后放入豆沙陷往上推包好，放入模具即可。

　　中文名：冰皮月饼

　　制作特点：无需烘烤、工艺简单、节约能源

　　分类：糕点

　　口味：口感酥软滑爽、略有弹性

　　外文名：Snowy moon cakes

　　外观特点：色彩呈白色

　　起源地：香港

　　主要食材：糯米

　　冰皮月饼发展历程

　　“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

　　但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。