粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料，寒冬食用为最佳，又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。粉汤羊血其特点是“麻、辣、咸、香、光、嫩”，羊血鲜嫩滑爽，粉丝透亮光洁，辣椒油飘浮，蒜苗香菜脆绿，花椒麻香。 其制作方法是将羊血切细长条，花椒、小茴香等碾末制成调料粉包放入清水中，出味后取出，倒入猪油继续熬煮，锅内水开后先加盐、调料粉，羊血放入漏勺里入锅内汆煮，随即放入碗内铺开，放入粉丝、豆腐，用热汤烫熟，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，浇入适量的热汤即成。

　　中文名：粉汤羊血

　　主要食材：羊血、粉丝

　　发源地：陕西地区

　　食用季节：寒冬

　　口味：麻 辣 咸 香 光 嫩

　　粉汤羊血菜品特色

　　粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面，喝油茶，是西安人一大爱好。羊血更为许多人所钟爱。 粉汤羊血，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以，到了21世纪人们仍说，最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。50年代时，这家店还生意兴隆。记得那时的王记店，只小小一间门面，几张简陋的桌子，炉灶就设在店门口，顾客们坐好后，对操作过程看得一清二楚。这粉汤羊血原是要泡馍吃的，顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块，再由服务员送至掌勺师傅手中。