地三鲜(Sauteed Potato、green pepper and eggplant)，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

　　中文名：地三鲜

　　主要食材：土豆、茄子、青椒

　　分类：家常菜、私房菜

　　热量：78 大卡(100克)

　　口味：咸鲜、味美

　　英文名：Sauteed Potato、green pepper and eggplant

　　菜系：东北菜

　　地三鲜做法

　　材料：

　　茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

　　调料：

　　食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

　　2．姜切末。

　　3．蒜剁成蓉，

　　4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

　　5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　特点：

　　咸鲜味美，老幼皆宜。

　　厨师一点通：

　　土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。