猪腰即猪的肾，又称猪腰子、猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”，新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。 猪腰用于炒、爆、炸、炝、拌，如炒腰花、宫保腰块、烩桃仁腰卷等，炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美。 猪腰用烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

　　中文名：猪腰

　　是否含防腐剂：否

　　主要食用功效：有补肾气、通膀胱

　　副作用：无

　　主要用料：猪腰

　　别称：猪肾

　　主要营养成分：蛋白质、铁和维生、磷、钙、碳水化合物、脂肪

　　适宜人群：血脂偏高者

　　类型：食材

　　禁忌人群：高胆固醇者

　　猪腰做法介绍

　　石板腰花

　　材料：猪腰500克 香芹段100克 红甜椒块50克洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克海鲜酱10克酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克 水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。

　　做法：

　　1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。　

　　2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。

　　清洗窍门

　　1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

　　2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

　　西芹炒猪腰

　　材料

　　猪腰1对，辣椒1个，西芹3根，大葱1根，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量

　　做法

　　1.将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。

　　2.处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒。

　　3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。

　　4.起油锅，爆香姜、辣椒。

　　5.下猪腰煸炒，下点料酒去腥。

　　6.将大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。

　　爆炒猪腰

　　材料

　　去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许

　　做法

　　1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。

　　2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。

　　3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。

　　4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。

　　猪腰粥

　　材料

　　白米，猪腰，姜丝，食盐，胡椒粉，葱花

　　做法

　　1、白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮到米粒熟软。

　　2、猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料，将猪腰氽烫过捞出、冲净。

　　3、将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。