香椿炒蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜。 其制作方法是先把水烧开放入椿芽焯水，焯水的椿芽过冷水拧干切碎备用，鸡蛋放少许盐搅匀，油烧热倒入鸡蛋，鸡蛋炒好盛出用剩余的油炒香椿，香椿炒干水份，倒入鸡蛋炒匀即可。

　　中文名称：香椿炒蛋

　　主要功效：清热解毒、健胃理气等

　　外文名：Toon Scrambled Eggs

　　主要调料：食用油、盐、生粉

　　口味：咸鲜

　　主要食材：香椿、鸡蛋

　　香椿炒蛋发展历程

　　其实香椿又名香椿芽，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒等。