水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

　　中文名：水煮肉片

　　主要食材：猪里脊肉、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青菜、大白菜、豆芽

　　英文名：poached spicy slices of pork

　　烹饪技巧：肉片要将蛋清和淀粉拌匀后下锅

　　工艺：水煮.油烫

　　口味：麻、辣、鲜、烫、香

　　主要调料：豆瓣酱、胡椒、辣椒、花椒、淀粉、盐

　　分类：家常菜、川菜

　　起源地：自贡

　　功效：有润肠胃、生津液、补肾气

　　水煮肉片菜品特色

　　烹饪简单。

　　水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。