饼干(Biscuit)是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，战争时期也用于军人们的备用食品。饼干种类包含曲奇饼干、苏打饼干、披萨饼干等。 饼干的制作方法是将奶油融化，然后和糖霜搅拌均匀，再分三次倒入蛋液，分次搅拌均匀，低筋面粉过筛加入，揉成光滑面团，包上保鲜膜，用擀面杖擀成约3毫米厚，放入模具压出模型，饼干模均匀放在烤盘上，放入烤箱，下层加热160度，烤制15分钟即可。 2008年5月1日起，中国首部饼干国家标准正式实施。 真正成型的饼干可追溯至公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份(35%-40%)不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的“面包”，即饼干。

　　中文名：饼干

　　口感：酥松或松脆

　　拼音：bǐng gān

　　果肉原料：佛手果、蓝莓、蔓越莓等水果

　　饼干类型：苏打饼干、全麦消化饼干、夹心饼干等

　　主要用料：小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)

　　外文名：Biscuit

　　食用方法：配合牛奶食用味道更佳

　　形状：有方、有圆、有星形等

　　粗粮五谷：红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等

　　营养成分：碳水化合物、蛋白质、维生素、镁

　　作用：增加其营养，充饥，解馋

　　饼干发展历程

　　初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等等。

　　十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。在当地饼干也是一种作为幸运物而存在。

　　饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。

　　所以，英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。而近期流行的“披萨饼干”，也是采用西方披萨外形，增加水果元素，给传统饼干带来创新。

　　饼干（Biscuit）最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。

　　而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。