开封小吃是开封地区的系列小吃总称。开封小吃名扬全国，许多国外游客也慕名而来。在古城开封漫步，随处可闻开封小吃的芳香，到了晚上，著名的鼓楼夜市更是游人如织、食客满座。黄焖鱼、炒凉粉、宫廷杏仁茶等小吃让游人目不暇接。开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。开封小吃对国民的生存发展有着重大影响。

　　中文名：开封小吃

　　起源时间：夏商

　　开封小吃种类区分

　　开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

　　原料配方：精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克

　　制作方法：

　　1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

　　2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

　　3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

　　4、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

　　产品特点：

　　皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

　　第一楼包子：

　　其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。