澳门小吃 蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜老婆饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、牛耳仔、咸切酥

　　中文名：澳门小吃

　　品种：礼记杏仁饼、蛋卷仔、猪油糕

　　主要食材：面粉、牛肉

　　口味：咸味、甜味

　　澳门小吃发展

　　　　 澳门人的生活节奏较之香港要缓慢，令他们对 美食有了坚持。葡国菜，是初 到 澳门的游人的必然选择，但令人们更感兴趣的却是那些在大陆各地也不易觅见的传统食品。包括 礼记杏仁饼、 蛋卷、 凤凰卷、牛 肉干、 猪油糕、 蛋卷仔、 光酥饼、 姜糖、 花生糖、 甜老婆饼，咸切酥， 牛耳仔， 咸老公饼， 鸡仔饼，合 桃酥，姜汁 肉松米通、 芝麻饼等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“ 小吃”。

　　　　在清平直街与 福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“小吃”商店，人称“小吃”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的 杏仁饼，散装的 牛肉干，到放在玻璃罐里的 话梅、 柠檬、 八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包， 满载而归。

　　　　在澳门上百个“小吃”品牌中， 礼记饼家与钜记是最大的两个。礼记饼家是 百年老字号，在小小的澳门已开了十多家分店；钜记是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成。

　　　　在礼记饼家门口一侧，打饼师傅身手敏捷地将 绿豆粉、油、糖和主角 杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，啪的一声，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，先晾上两小时，据说这叫“抽水”，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。

　　　　而远近闻名的牛肉干、 猪肉干，也是即烤即卖的，香喷喷的牛肉干做法更具特色，大大的 烧烤炉火光熊熊，专司 烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。

　　　　 做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先调好蛋浆，用 蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，这时候蛋卷变干，又脆又香，正好包装入袋，成为别人的收获。

　　　　许多并不是由澳门人发明的美食，却在澳门这里做得风生水起，风头盖过原产地，关键在于用心思。如杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的 加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鲜度。

　　　　澳门著名小吃：

　　　　★礼记炭烧杏仁饼松化、香口，肥肉馅不会腻

　　　　★礼记牛肉干，有名的是 野山猪肉和 猪颈肉

　　　　★礼记花生糖香口，软硬适中 白芝麻花生 软糖

　　　　★礼记蛋卷够香脆，特别是紫菜肉松馅蛋卷

　　　　★礼记 纽结糖甜得来有花生味和奶香

　　　　★礼记 芝麻饼有点像 叉烧酥，无馅，表面洒 芝麻

　　　　澳门小吃一条街：

　　　　★清平直街及福隆新街

　　　　★大三巴街

　　　　★氹仔 官也街