腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿。 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。2019年9月，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有抑菌性。

　　中文名：腊八蒜

　　是否含防腐剂：否

　　主要食用功效：解腻祛腥、助消化

　　储藏方法：放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面、然后倒入醋、封上口放到一个冷的地方

　　是否具有毒性：没有毒

　　主要营养成分：钾、钠

　　副作用：吃多了会产生抗物酶、让人精神疲惫

　　主要用料：蒜、醋

　　腊八蒜做法介绍

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。