鸡胗，别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。其中含有胃激素和角蛋白、氨基酸等，可促进人体胃液的分泌以及肠胃的消化功能，健胃消食，具有消食导滞、除热解烦等功效。 鸡胗可以做成爆炒鸡胗、糟卤鸡胗、酱焖鸡胗、烤鸡胗。

　　中文名：鸡胗

　　南方俗称：鸡石子、鸡郡花

　　性昧归经：甘、寒。归脾、胃、小肠、膀胱经

　　外文名：Chicken gizzard

　　功效：消食健胃、涩精止遗

　　释义：鸡胃脏

　　鸡胗做法介绍

　　制作方法

　　做法一

　　1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。

　　2.醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。

　　3.焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉食用。

　　做法二

　　原料：

　　鸡胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生姜和大蒜5克、蚝油2茶匙、花椒少许、料酒2茶匙、油40毫升

　　步骤：

　　1.将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

　　2.生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。

　　3.锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

　　4.倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可。