稻谷，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷。 我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地。

　　中文学名：稻谷

　　界：植物界

　　纲：单子叶植物纲

　　科：禾本科

　　分布区域：热带雨林气候区、热带季风气候区、亚热带季风气候区等

　　拉丁学名：Olyza Sativa L

　　门：种子植物门

　　目：禾本目

　　属：稻属

　　稻谷形态特征

　　稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成：