糖醋腌蒜是以鲜蒜头、糖为主要原料的菜品，口味酸咸。 其制作方法是新鲜大蒜备用，买的时候要挑那种比较干净，没有破损的，小心剪去根部，上面的茎先不要去掉，清洗干净，晾干水份，剪去茎，只留较短一段，水中加红糖、盐烧开后稍晾凉加入白醋，容器事先清洗干净并完全控干水份，装入大蒜，倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用。

　　中文名：糖醋腌蒜

　　是否含防腐剂：否

　　适宜人群：老少皆宜

　　储藏方法：常温保存

　　分类：私家菜

　　工艺：腌

　　主要原料：鲜蒜头

　　主要食用功效：提味

　　副作用：无

　　调料：食盐、红糖

　　口味：酸、甜

　　糖醋腌蒜做法介绍

　　原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

　　制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

　　2.将蒜头洗净，沥去水分。

　　3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

　　4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

　　5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

　　6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

　　7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

　　8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。