鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的川菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成，有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富，是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。 其制作方法是将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，配以豆瓣酱加上其他调料烧制出来。

　　中文名：鱼香茄子、余香茄子

　　口味：香甜

　　热量：85大卡(100克)

　　菜系：川菜

　　主要食材：茄子、生粉、四川辣豆瓣酱、盐、味精、酱油

　　调料：镇江醋、黄砂糖、豆瓣酱

　　外文名：Eggplants with Garlic Sauce

　　起源地：四川

　　鱼香茄子发展历程

　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

　　有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

　　这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

　　而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。