赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 赛螃蟹以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。

　　中文名：赛螃蟹

　　口味：咸

　　营养成分：维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素

　　菜系：鲁菜

　　主要食材：黄花鱼、鸡蛋

　　工艺：炒

　　适宜人群：老少皆宜

　　赛螃蟹发展历程

　　关于“赛螃蟹”这个菜名的由来，得追溯到清朝年间。相传慈禧太后在御花园看到玩耍的小阿哥在横着爬楼梯，好似一只可爱的小螃蟹。就一时兴起说即刻就必须要吃到新鲜的螃蟹大餐，但古代不比如今，没有发达的交通运输工具，就算是能做出山珍海味的御膳房也没有办法短时间之内拿到新鲜的螃蟹做菜。情急之下，鲁菜御厨便想出用鸡蛋加上黄花鱼来模仿蟹肉口味的方法以求蒙混过关。

　　试问太后品尝过天下美食怎会尝不出这道菜里没有蟹肉呢？不过因为这道菜是用蛋白加上鱼肉烹饪而成，雪白胜似蟹肉，鸡蛋金黄似蟹黄。御厨运用恰到好处的精妙火候，让这道菜口感软嫩爽滑，鲜嫩可口，慈禧太后品尝过后非但没有怪罪，反而大为称赞这口味相比螃蟹肉有过之而无不及，并赐名“赛螃蟹”。

　　这道菜传到民间流传至今，一度成为招待国宾的国宴菜，因为口感爽滑，做法简单，制作材料又很普遍，正好符合周恩来总理要求国宴“简朴却有特色”的标准。